广东省壹柑园食品有限公司

 
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陈皮品质监控

:观察果皮完整无虫蛀、烧坏等现象;皮形经数十年陈化,形状仍为三瓣完整为极品,碎皮或不规整的零碎陈皮则次一级;年份短的陈皮表面雪白、黄白,外表皮鲜红、暗红;高年份的陈皮内表皮陈化脱囊,呈古红或棕红色,外表皮棕褐色或黑色。

:陈皮有三种香味(香、陈、醇)。3年内只能称为果皮,3---8年的陈皮带有果酸味;随着年份越久,有的就是清香的气味,再久,就能有老药材的味道了。



:皮质看过之后要问年份,还要用嘴尝尝,年份短的陈皮有苦、酸、涩;年份久的口味是甘、香、醇、陈。



:切则是用手摸,在梅雨天气时,年份短的手感会软,而年份久的则手感会硬。

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